Lo primero que tenemos que hacer es sancochar papas. Aún calientes hacemos un puré con ellas (si la papa está muy seca, podemos agregarle de 1 a 4 cdas de agua hirviendo).
A nuestro puré le añadimos la linaza, el vinagre, el polvo de hornear y la sal. Con ayuda de una espátula o cuchara de palo mezclamos bien.
Ahora agregamos la harina de kiwicha (o amaranto) y amasamos bien con las manos. Si desean que la masa les quede muy lisa, pueden licuarlo un poco. En un envase de vidrio la dejamos reposar un momento.
Si nuestra masa aún se pega, agregamos un poco de maicena o de la harina que tengan para amasarla hasta que ya no se nos pegue a las manos.
Ahora ya están listas para estirarlas. Para esto hacemos una bolita con la masa y con ayuda de un rodillo la estiramos. Luego podemos cortarla en forma circulas con un cuchillo o con un molde redondo. Mientras las vamos haciendo, las vamos tapando para que no se sequen.
Calentamos nuestra sartén y le agregamos un poquito de aceite de oliva. Llevamos la masa a la sartén y cocinamos entre 1 o 2 minutos por lado.
A penas las saquemos de la sartén las debemos tapar para que no se pongan duras. La consistencia nos queda súper flexibles.
¡Y listo! Ya están listas para acompañarlas con lo que nos guste.
