Torta de zanahoria

Ingredientes

  • 125 grs harina de arroz integral
  • 40 grs harina de kiwicha (amaranto)
  • 30 grs harina de coco
  • 50 grs almidón de maíz
  • 2 cditas polvo para hornear
  • 1 cdita de bicarbonato
  • 2 cditas de canela en polvo
  • ½ cdita sal para postres
  • 1 cdita kion (jengibre)
  • 1 cdita cúrcuma
  • 1 tza o 140 grs azúcar de coco (más 50 grs aprox para la decoración)
  • ¼ cdita de clavo de olor
  • 1 tza de aceite (yo usé ½ tza aceite oliva u 80 grs o ½ tza aceite de coco u 80 grs)
  • 4 huevos o 225 grs
  • 1 cdita de vainilla
  • Ralladura de 1 naranja y ralladura de un limón
  • 2 tzas o 260 grs de zanahoria rallada
  • 1 manzana o 1 pera picada
  •  60grs frutos secos (pecanas, almendras, etc.)
  • 60 grs de pasas o frutos deshidratados

Preparación

  • Primero vamos a cernir todas nuestras harinas y almidón. Mezclamos y separamos un par de cucharadas para agregarle a nuestras pasas o frutos deshidratados (eso hará que no se peguen). Reservamos nuestros frutos.
  • Al resto de la harina cernida, le agregaremos nuestra sal especiada para postres (también pueden usar la sal normal), el clavo de olor, el kión (jengibre) en polvo, la canela en polvo, la nuez moscada y la cúrcuma. Mezclamos bien y reservamos.
  • En otro bowl vamos a poner el aceite y el azúcar de coco. Batimos un poco y vamos poniendo el huevo y la vainilla. Ahora vamos a vaciar las harinas y mezclamos bien. Añadimos el polvo para hornear y el bicarbonato. Mezclamos bien.
  • Ahora agregamos a nuestra mezcla las frutas deshidratadas (que previamente le habíamos puesto un par de cucharadas de harina), los frutos secos a elección, las manzanas o peras y las ralladuras de limón y naranja. Mezclamos y al final agregamos la zanahoria rallada. Mezclamos con una cuchara de palo.
  • Llevamos a un molde con papel de horno. Nuestro molde es de 20x20cm. Opcionalmente como decoración podemos espolvorearle por encima un poco de azúcar de coco, esto hará que se genere una costra dulce por encima.
  • Con el horno precalentado, vamos a hornear a 180°C o 356°F por aproximadamente 40 minutos.
  • Podemos decorar con trozos de zanahoria caramelizada o un poco de nuestra crema de cashews. ¡Y listo! Dejamos enfriar y a disfrutar.

!Más recetas!