Torta de plátano

Ingredientes

  • ½ tz de leche de coco
  • ½ tz o 55gr de harina de kiwicha (amaranto)
  • 2 cditas de polvo para hornear
  • 1tz de puré de plátano (3-4 plátanos)
  • ½ tz o 60 gr de aceite de coco o de oliva
  • ½ tz o 60gr de almidón de maiz
  • 1cda de vinagre de manzana
  • 1tz o 150gr de harina de arroz
  • 1/2tz o 70gr de azúcar de coco
  • 1 cdita de bicarbonato
  • 3 huevos
  • ½ cdita de sal para postres
  • ½ a 1 cdita de jugo de limón
  • 2 cditas de polvo especiado (o las especias de tu preferencia)

Opcional

  • 90gr de frutos secos
  • 2cdas de harina de arroz o almidón de maíz
  • 2 plátanos

Preparación

  • Primero vamos a hacer un puré con los plátanos y le agregamos el limón. Reservamos.
  • Luego vamos a cernir todas las harinas junto con el bicarbonato y el polvo para hornear. Mezclamos y agregamos la sal y el polvo especiado. Reservamos.
  • En un bowl mezclamos el aceite con el azúcar de coco y batimos bien. A esto le agregamos nuestra mezcla de ingredientes secos y seguimos batiendo. Ahora vamos agregando huevo por huevo hasta que todo esté bien mezclado. Agregamos el puré de plátano y seguimos mezclando.
  • En un recipiente a parte mezclamos la leche de coco con el vinagre de manzana. Esto le agregamos al resto de nuestra masa y seguimos mezclando. Opcionalmente le podemos agregar esencia de vainilla.
  • Si desean también pueden agregar a la masa un mix de frutos secos (le agregamos un poco de harina y mezclamos para que no se peguen).
  • Opcionalmente podemos cortar en rodajas gruesas dos plátanos más para usarlo como decoración. Le agregamos un poco de limón, azúcar de coco y nuestro polvo especiado (pueden ponerle también solo canela o clavo de olor) por encima. Mezclamos bien y reservamos.
  • En un molde con papel de horno colocamos la mitad de nuestra masa y le colocamos las rodajas de plátano. Cubrimos con el resto de masa. y decoramos por encima con más rodajas de plátano, un poco de azúcar de coco y canela. Nuestro molde mide 30cm de largo x 12cm de ancho x 7cm de alto.
  • Con el horno precalentado, horneamos a 180°C o 356°F por aproximadamente 60min.

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