Relleno para tiramisú

Ingredientes

👉🏼 Para el Mascarpone
  • 250gr de cashews
  • 1 cda de limón
  • 1 cdita de aceite de coco
  • 1 cdita de sal
👉🏼 Para el relleno
  • 250gr de crema de cashews tipo mascarpone
  • 3 huevos (separamos las claras de las yemas)
  • 50gr de azúcar de coco

Preparación

Normalmente, para hacer el relleno de tiramisú se usa el queso mascarpone, pero como nosotros no podemos comer lactosa aquí les dejamos un muy buen sustituto en base a cashews.
  • Primero haremos nuestro sustituto al queso mascarpone que nos servirá para luego hacer la crema. Para eso dejamos remojando de la noche al día siguiente los cashews. Luego los escurrimos bien y los molemos (o licuamos).
  • Una vez que esté bien molido, le añadimos el limón, el aceite de coco y la sal. Seguimos moliendo hasta que nos quede cremoso.
  • Esta crema va a sustituir el mascarpone. Lo guardamos en un recipiente de vidrio y lo llevamos a la refrigeradora hasta el día siguiente.

  • Al día siguiente ya podemos hacer nuestra crema para el relleno del tiramisú. Para eso primero llevamos las claras a baño maría hasta que estén tibias (de esta manera no las comeremos crudas). Luego tenemos que batir las claras hasta que estén a punto nieve.
  • Ahora hacemos lo mismo con las yemas. Las llevamos a baño maría pero esta vez le agregamos el azúcar de coco; vamos mezclando hasta que quede uniforme y tibio. Luego, poco a poco, las agregamos al mismo bowl donde tenemos las claras y seguimos batiendo (a una velocidad baja) hasta que estén a punto letra.
  • En este momento agregamos nuestro queso mascarpone (o el sustituto que preparamos el día anterior). Lo vamos agregando poco a poco mientras seguimos mezclando.
  • Una vez que quede todo uniforme ya tendremos nuestra crema perfecta para utilizarla como relleno del Tiramisú.

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