Cake navideño sin gluten
Cake Navideño sin gluten
No saben lo que es este delicioso cake navideño, y lo mejor: sin gluten ni lactosa! Es como un panetón o un pan dulce, perfecto para disfrutar en fiestas o, por qué no, darse un gustito en cualquier momento.
Esta receta tiene varios ingredientes, pero no dejen que eso les asuste porque estoy segura que van a tener la mayoría o todos los ingredientes en casa. Y la verdad es que es una receta súper sencilla y el resultado es espectacular. Les aseguro que van a dejar asombrados a sus invitados y su familia si lo hacen en casa. En mi caso, este es un éxito cada vez que lo hago.
Si lo hacen, no se olviden de tomarle una foto y subirla a sus redes sociales. Me pueden etiquetar y así luego yo la podré compartir con toda mi comunidad.
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Sobre mi:
Soy Oky, una mamá preocupada por la alimentación y salud de mi familia. En el 2007, cuando me diagnosticaron intolerancia a la lactosa y alergia al gluten, me vi obligada a buscar opciones de alimentación saludable; ahí surge Exótica de Oky. Buscamos concientizar a las personas sobre lo importante que es un estilo de vida saludable, pues «somos lo que comemos». A partir de esto, creamos una serie de recetas sin gluten y sin lactosa que nos gustaría compartir con todos ustedes. Queremos mostrarles que comer más saludable no significa comer insípido ni mucho menos más costoso o difícil, sino todo lo contrario. Estas recetas les mostrará lo realmente fácil que es comer variado, sano y delicioso, sobretodo para quienes tenemos alergias al gluten y/o lactosa.
Puedes ver el video de esta receta en mi canal de Youtube.
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Para esta receta estaremos usando mis sales especiadas para postres, pero si no la tienen pueden usar una pizca de la sal normal.
Además, podemos usar mis deliciosas naranjas caramelizadas, para darle un toque extra de sabor.
- 100 gr de harina de amaranto (kiwicha)
- 50 gr de harina de arroz
- 50 gr de almidón de maíz
- 80 ml de aceite (50ml de aceite de coco y 30ml de aceite de oliva)
- 30 gr de azúcar de coco
- 40 gr de miel de abeja
- 2 huevos
- 1 cdita de polvo de hornear
- ⅛ tz o 30 ml de licor a elección
- ½ tz o 70 gr de frutos secos o frescos a elección (yo usé almendras y naranjas caramelizadas)
- 30 gr de pasas picadas
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- 150 ml de jugo de naranja o agua
- ⅛ cdita de nuez moscada
- ¼ cdita de canela en polvo
- ⅛ cdita de clavo de olor en polvo
- ¼ cdita de cúrcuma
- ¼ cdita de kión en polvo (jengibre)
- ⅛ cdita de sal especiada (o la sal normal)
Lo primero que tenemos que hacer es poner a precalentar nuestro horno a 180° C.
Ahora vamos a poner en un recipiente las frutas secas y frescas que hayamos elegido. En mi caso yo estoy poniendo nueces, almendras, naranjas caramelizadas y pasas. Vamos a mezclarlas con el licor y el jugo de naranja y dejarlas macerar.
En un bowl a parte vamos a cernir todos nuestros ingredientes secos, menos el polvo para hornear. Entonces tenemos: harina de amaranto, harina de arroz, almidón de maíz, nuez moscada, canela, clavo de olor, cúrcuma, jengibre y sal especiada para postres. Además, directamente aquí colocaremos la ralladura de naranja y la ralladura de limón. Mezclamos bien para que las harinas vayan tomando todos los sabores.
En otro bowl vamos a mezclar el aceite de coco (tiene que estar a temperatura ambiente) con el aceite de oliva , el azúcar de coco y la miel de abeja. Con ayuda de un batidor vamos a batirlo bien hasta que esté todo bien integrado. Luego le iremos agregando los huevos de uno en uno mientras seguimos batiendo.
Ahora vamos a agregar nuestra mezcla de secos al bowl de los líquidos, reservando un par de cucharadas de los secos para luego agregárselo a nuestros frutos. Vamos a mezclar bien con ayuda de una espátula.
Con ayuda de un cernidor, vamos a escurrir un momento las frutas que habíamos dejado macerar en licor y jugo de naranja. El líquido que quede se lo agregamos directamente a nuestra masa; mientras que las frutas vamos a mezclarlas muy bien con el par de cucharadas de nuestra mezcla de ingredientes secos que habíamos separado.
En este momento agregaremos el polvo para hornear a nuestra masa y vamos a mezclar muy bien. Luego agregamos las frutas con harina y seguimos mezclando hasta que todo quede bien integrado.
Vamos a llevar nuestra masa a un molde con papel de horno y opcionalmente podemos decorar por encima con frutos secos o frescos a elección.
Vamos a hornear a 180°C por aproximadamente 50 minutos. Una vez listo, dejamos que se enfríe muy bien ¡y a disfrutar!