Quequito en pirotín de naranja

Ingredientes

  • 2 huevos
  • 1 tz o 120gr de harina sin gluten (nosotros usamos 50gr de harina de almendra, 40gr de harina de quinua y 30gr de harina de arroz)
  • ½ cda de polvo para hornear
  • 4 cdas o 60gr de azúcar de coco o panela
  • Pizca de sal
  • 8 cdas o 90 gr de aceite de coco
  • 2 a 3 cdas de jugo de naranja
  • Vainilla a gusto
  • Cáscaras de naranja caramelizadas

Preparación

  • Primero cernimos las harinas (pueden usar cualquier harina sin gluten, en los ingredientes les dejamos las que nosotros usamos), el polvo para hornear, la sal y la vainilla en polvo.
  • En otro bowl mezclamos los huevos, el aceite de coco, la mitad del azúcar de coco y vainilla líquida.
  • Vamos agregando nuestra mezcla de ingredientes secos a la de líquidos poco a poco mientras batimos bien. Al final le agregamos el resto de azúcar de coco y el jugo de naranja (la cantidad total de líquido puede variar según el clima y las harinas que usen). Mezclamos bien.
  • Colocamos las cáscaras de naranja en planchas de horno para muffins y vertimos nuestra mezcla dentro. Podemos decorar por encima con azúcar de coco.
  • Con el horno precalentado, horneamos nuestros queques por 10min a 230° con calor solo abajo, luego por 20min más a 190°

 

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