Pan Esenio

Ingredientes

  • 250 gr de trigo sarraceno entero
  • 50 gr de cashews
  • 50 gr de almendras
  • 50 gr de frutos rojos secos, pasas, higos o dátiles
  • ½ cdta de sal de maras
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 50 gr de linaza
  • 25 gr de chía

Preparación

Antes de hacer este pan, deben germinar sus ingredientes. El tiempo dependerá del clima, pero más o menos son 3 días.
  • Para germinar, primero debemos lavar el trigo sarraceno muy bien por medio de un colador y remojar por 20min. Enjuagar y poner en una mantita y en un colador. Todos los días ponerle agua hasta que germine. A mí me fermentó en 3 días con una temperatura aproximada de 19-22°. Al segundo día, le agregamos al fermento de trigo sarraceno la chía, linaza y le ponemos más agua.
  • Una noche antes de preparar nuestro pan, dejamos activando los cashews y las almendras remojándolas en agua filtrada.
  • Cuando estén los germinados, molemos con todos los ingredientes, dejando para el final los frutos secos.
  • Llevamos la masa a la mesa con aceite para que no se pegue y podemos estirar bien delgado y cortar o hacer un rollo y cortar en rodajas, etc.
  • Poner al horno por 18-24hrs a 40-50°
También le pueden agregar zanahoria, espinaca, romero, orégano, cebolla, ajo, tomate, aceitunas, etc.

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