Pan de trigo sarraceno y poro

Ingredientes

  • 500gr de harina de trigo sarraceno
  • 800ml de agua (aprox.)
  • 100gr de poro (puerro)
  • 1 cda de orégano
  • 20gr de Psyllium o 40gr de linaza molida
  • 2 ½ cda de vinagre de manzana
  • 3 cdas de aceite de oliva
  • 1 cda de azúcar de coco o miel (opcional)
  • 3 cdas masa madre o 3gr levadura
  • 1 ½ cdita sal especiada roja
  • 2 ½ cdita polvo para hornear

Preparación

  • Primero cernimos todos los ingredientes secos (harinas y polvo de hornear). Agregamos la sal especiada, orégano, azúcar de coco y la mitad del psyllium o linaza. Mezclamos bien.
  • Vamos agregando primero 250ml de agua hirviendo poco a poco y mezclamos bien. Luego agregamos el vinagre de manzana, el aceite de oliva y seguimos mezclando.
  • Añadimos nuestra masa madre o levadura y mezclamos. Seguimos agregando el resto de agua, ahora tibia, pero la colocamos de pocos pues puede no ser necesaria toda la cantidad (o puede necesitar más, dependiendo del clima y las harinas). Añadimos la otra mitad del psyllium o linaza.
  • Agregamos el poro (podemos reservar un poco para la decoración). En lugar de poro, pueden también agregarle cebolla, pimientos, tomates o lo que más les guste. Mezclan bien y les debe quedar una masa espesa.
  • Llevamos a un molde con papel manteca y aplastamos bien nuestra masa para que quede bien compacta. En este momento la podemos decorar con un poco de aceite de oliva, orégano y poro que reservamos. Tapamos la masa con una manta y dejamos reposar hasta que duplique su tamaño (1-2hrs aproximadamente). Si quieren apresurar el proceso, pueden llevar su molde a un horno sin prender con un recipiente con agua hirviendo. Esto hará que al estar en un ambiente más caliente, el pan se eleve más rápido.
  • Pasado ese tiempo, horneamos por 45min aproximadamente a una temperatura de 190°-200° (dependiendo de qué tanta potencia tenga su horno).

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