Pan de masa madre

Ingredientes

  • 300gr de Trigo Sarraceno entero
  • 3 cdas de aceite de oliva
  • Sal especiada amarilla a gusto (o la sal de su preferencia)
  • 1 cdita de miel de abeja
  • ¼ tz de almidón de arroz
  • ½ tz de harina de quinua
  • ¼ tz de linaza
  • 4 cdas de masa madre
  • Agua (cantidad necesaria)

 

👉🏼 OPCIONAL:

  • Semillas a gusto
  • 1 cdita de polvo de naranja
  • Pimientos soasados
  • 1 cda de psyllium

Preparación

  • Primero debemos lavar bien el trigo sarraceno y lo dejamos remojar por 30 minutos con agua filtrada. Luego lo dejamos escurrir, lo vaciamos en un bowl y le volvemos a poner agua filtrada. Lo tapamos y lo dejamos hasta el día siguiente.
  • Al día siguiente escurrimos el trigo sarraceno y lo molemos junto a la linaza. Depende del gusto de ustedes qué tan molido lo quieran. Pueden también licuarlo, solo asegúrense de hacerlo poco a poco.
  • Luego de agregamos la sal especiada amarilla (o la sal que tengas), la miel de abeja, el polvo de naranja, 2 cdas de aceite de oliva, psyllium (opcional) y mezclamos muy bien con una cuchara de palo. Añadimos mediante un cernidor el almidón de arroz, la harina de quinua y seguimos mezclando bien.
  • Cuando todo esté mezclado, vamos agregando el agua poco a poco hasta que quede una masa. En este punto podemos añadirle pimientos soasados y semillas a tu elección para darle más sabor.
  • Por último le agregamos la masa madre y ½ cda de aceite de oliva. Mezclamos muy bien.
  • En un molde con papel de horno enharinado vamos poniendo la masa, acomodándola muy bien para que entre por todos lados. Aquí le agregamos la ½ cda restante de aceite de oliva y podemos decorar con más semillas y pimientos por encima.
  • Tapamos y dejamos en un lugar caliente (como dentro del horno apagado) al menos 4 horas. Si les gusta los sabores fuertes (fermentados) lo pueden dejar hasta el día siguiente. Si hace mucho calor, lo pueden llevar a la refrigeradora hasta el día siguiente y lo dejan a temperatura ambiente al menos 6hrs antes de meterlo al horno.
  • Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a la temperatura máxima que de su horno por unos 10-15min, luego metemos el pan a hornear a 180° por 10min con calor abajo, 50min con calor arriba y abajo y 10min más sin el molde.

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