Cortar los bordes de la carne para que esta no se deforme mientras se cocina, aderezarla con sal y pimienta y dorarla con un chorro de aceite de coco y reservar.
En el mismo aceite freír la cebolla y la zanahoria con aceite de coco y laurel para hacer un sofrito, esperar a que se doren.
Agregar el ossobuco y la pasta de tomate, el vino y el agua caliente, dejar una hora a fuego lento.
Mientras tanto, lavar y limpiar los pimientos, quitando las semillas y cortándolos en trozos pequeños y licuarlos.
Agregar los pimientos a la olla y dejarlos en el fuego alrededor de media hora más, si es necesario agregar más agua para evitar que la preparación se seque excesivamente.
Agregar las semillas de comino, la paprika, las pasas, pimienta y sal.
Dejar al fuego por lo menos 30 minutos más.
Se puede servir acompañado de polenta cocinada con dos hojas de laurel y queso parmesano. También se puede acompañar con puré de papas, arroz, pasta, papas sancochadas u otra guarnición que se prefiera.
