Locro de zapallo

Locro

Ingredientes

  • 1½ kg. de zapallo cortado en cuadritos
  • 3 dientes de ajo molidos
  • 1 cebolla picada
  • 1 cda. de orégano seco molido
  • 2 choclos cortados en rebanadas
  • ½ kg. de papa blanca cortada en cuadritos
  • ½ kg. de arvejas peladas
  • ½ ltr. de leche de coco
  • ¼ kg. de queso fresco sin lactosa desmenuzado (opcional)
  • 1 cdta. de huacatay o hierba buena picada
  • 4 huevos
  • Aceite de coco para freír
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Freír la cebolla en aceite de coco con el orégano; agregar el ajo, la pimienta y rehogar; añadir el zapallo cortado en cubitos, el choclo la papa y las arvejas; tapar y cocinar a fuego lento hasta que esté cremoso.
  • Cuando esté cocido agregar la leche de coco, el huacatay o hierba buena y los huevos revolviendo todo el tiempo; apagar y añadir el queso fresco, sazonar con sal al final para que no se corte la leche.
  • Servir con una hamburguesa o bistec.

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