Bizcocho tipo panetón

Ingredientes

  • 110gr harina de arroz
  • 115gr de almidón de maíz
  • 25gr de harina de kiwicha o amaranto (o sorgo o quinua)
  • 120gr de huevo
  • 1cda de miel
  • 1cdita de ralladura de naranja
  • 1cdita ralladura de limón
  • 1 cda de licor a elección (nosotros usamos brandy)
  • 1cda de polvo para hornear
  • ¼ cdita de bicarbonato
  • 1cda de vinagre de manzana
  • 1cdita de goma xántica (o 2 cdas de linaza  molida)
  • ¼ cdita de sal para postres
  • 30gr de aceite de coco
  • 20gr de aceite de oliva
  • 2cdas de harina de arroz o almidón de maíz (para la mezcla con los frutos secos)
  • 80gr de frutos secos a elección
  • 50gr de azúcar de coco o el endulzante de tu preferencia
  • 20gr azúcar especiado
  • 175ml de leche vegetal (o yogurt o agua)
  • 1cdita de jugo de limón
  • OPCIONAL: fruta seca o fresca para la decoración

Preparación

Para esta receta vamos a necesitar pirotines de muffins o de panetones pequeños. También los pueden hacer ustedes con papel de horno. En el video de la preparación pueden ver cómo hacerlo.
  • Primero vamos a cernir las harinas y mezclarlas. Luego las reservamos.
  • En un envase colocamos la leche de coco y le añadimos el limón. Pueden usar la leche que tengan. Reservamos
  • En un bowl colocamos los huevos y los batimos un poco. Ahora le añadimos el azúcar de coco o endulzante de su preferencia y mezclamos. Agregamos el aceite, la sal, la vainilla en polvo, la ralladura de naranja, limón, un poco del polvo para hornear y mezclamos. Ahora agregamos poco a poco nuestra mezcla de harinas y la mezcla con la leche; mezclamos muy bien hasta que todo quede uniforme. Agregamos la miel y la mitad del aceite de coco.
  • Mezclamos el bicarbonato con el polvo para hornear. Luego le añadimos el vinagre de manzana y lo agregamos a nuestra mezcla anterior.
  • En un recipiente a parte mezclamos las frutas a elección. Nosotros agregamos frutas secas y le añadimos naranjas caramelizadas (opcional). A esto le ponemos un poco de harina y mezclamos para que no se peguen. Agregamos todo esto a nuestra masa y mezclamos bien. También le agregamos opcionalmente frutos secos como pecanas.
  • En este punto agregamos la mitad de la goma xántica (si no la tienen también pueden agregar linaza molida, pero la consistencia les cambiará un poco) y mezclamos bien. Además le agregamos el resto de leche de coco, aceite de coco y de goma xántica. Mezclamos bien hasta que nos quede una masa uniforme.
  • Con ayuda de una brocha, enmantecamos nuestros moldes con aceite de coco y vamos colocando nuestra mezcla. Opcionalmente decoramos con frutos a elección por encima.
  • Con el horno precalentado, horneamos a 180°C o 356°F por 25-30min aproximadamente.
  • ¡Y listo! Nuestros bizcochitos tipo panetón quedan listos para disfrutarlos. Es mejor hacerlos dos días antes de comerlos, así tendrán más consistencia y tendrán un sabor mucho mejor.

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