Ají de Gallina

Ingredientes

  • 1 ramita de apio
  • 1 pedazo de poro
  • 400 grs. de pechuga de pollo
  • 40 grs. de queso parmesano rallado
  • 1 taza de almendras y/o pecanas peladas y tostadas
  • 200 ml. de crema de coco
  • cebolla picada
  • 1 cda. de orégano molido
  • papas
  • huevos duros
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cda. de palillo (cúrcuma)
  • 1 cda. de ají colorado molido
  • 1 cda. de ají mirasol molido
  • ½ taza de aceite de coco virgen
  • Aceitunas negras
  • Salpimienta y comino al gusto

Preparación

  • Sancochar el pollo y las papas sin pelar con apio, poro y sal, luego desmenuzar el pollo y pelar las papas, cortándolas en rebanadas, reservando el caldo con el apio y el poro.
  • Licuar las almendras, pecanas, apio y poro con la crema de coco y el caldo en el que se reservó, formando una crema.
  • Freír la cebolla y el orégano con aceite, agregar el ajo, sal, pimienta, palillo (o cúrcuma), ají colorado y comino, y rehogar unos minutos. Luego, agregar el pollo desmenuzado y el ají mirasol; añadir la crema de almendras, pecanas, apio y poro y mezclar bien; agregar el queso rallado y caldo a necesidad, dejando hervir a fuego lento por media hora.
  • Servir sobre tajadas de papa con lechuga, huevo duro y aceitunas.

Rinde de 4 a 6 porciones.

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