Pan de Masa Madre sin gluten
Prepara este riquísimo pan hecho en base a masa madre sin gluten. Es un éxito en mi casa, porque el sabor es súper especial; un sabor fermentado súper bueno y, además, a mí me gusta decorarlo y saborizarlo con otros ingredientes. En este caso utilicé pimientos, que le dieron el toque extra de sabor y nutrición.
Me gusta mucho también ponerle semillas, porque al tostar este pan las semillas quedan crocantes y le da un crujiente muy rico.
Una vez esté listo este pan, lo dejo enfriar bien y lo corto todo para luego guardarlo en un recipiente de vidrio con tapa. Lo llevo a refrigerar y así me dura mucho tiempo. Cada vez que quiero comer un poco, solo tengo que sacar una rodaja y tostarlo o llevarlo al horno y listo. Un delicioso pan de molde casero, hecho con masa madre totalmente casera y con ingredientes de mucha calidad. Y lo mejor: sin gluten ni lactosa.
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Sobre mí:
Soy Oky, una mamá preocupada por la alimentación y salud de mi familia. En el 2007, cuando me diagnosticaron intolerancia a la lactosa y alergia al gluten, me vi obligada a buscar opciones de alimentación saludable; ahí surge Exótica de Oky. Buscamos concientizar a las personas sobre lo importante que es un estilo de vida saludable, pues «somos lo que comemos». A partir de esto, creamos una serie de recetas sin gluten y sin lactosa que nos gustaría compartir con todos ustedes. Queremos mostrarles que comer más saludable no significa comer insípido ni mucho menos más costoso o difícil, sino todo lo contrario. Estas recetas les mostrará lo realmente fácil que es comer variado, sano y delicioso, sobretodo para quienes tenemos alergias al gluten y/o lactosa.
Puedes ver el video de esta receta en mi canal de Youtube.
Además, si quieres ver más recetas, puedes hacer click aquí.
Pan de Masa Madre
En esta receta vamos a usar mi sal especiada, puedes ver la receta completa aquí.
También, opcionalmente pueden agregarle polvo de naranja.
Además, pueden ver cómo hago mi masa madre aquí.
Ingredientes
👉🏼 Opcional
Preparación
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Primero debemos lavar bien el trigo sarraceno y lo dejamos remojar por 30 minutos con agua filtrada. Luego lo dejamos escurrir, lo vaciamos en un bowl y le volvemos a poner agua filtrada. Lo tapamos y lo dejamos hasta el día siguiente.
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Al día siguiente escurrimos el trigo sarraceno y lo molemos junto a la linaza. Depende del gusto de ustedes qué tan molido lo quieran. Pueden también licuarlo, solo asegúrense de hacerlo poco a poco.
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Luego de agregamos la sal especiada amarilla (o la sal que tengas), la miel de abeja, el polvo de naranja, 2 cdas de aceite de oliva, psyllium (opcional) y mezclamos muy bien con una cuchara de palo. Añadimos mediante un cernidor el almidón de arroz, la harina de quinua y seguimos mezclando bien.
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Cuando todo esté mezclado, vamos agregando el agua poco a poco hasta que quede una masa. En este punto podemos añadirle pimientos soasados y semillas a tu elección para darle más sabor.
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Por último le agregamos la masa madre y ½ cda de aceite de oliva. Mezclamos muy bien.
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En un molde con papel de horno enharinado vamos poniendo la masa, acomodándola muy bien para que entre por todos lados. Aquí le agregamos la ½ cda restante de aceite de oliva y podemos decorar con más semillas y pimientos por encima.
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Tapamos y dejamos en un lugar caliente (como dentro del horno apagado) al menos 4 horas. Si les gusta los sabores fuertes (fermentados) lo pueden dejar hasta el día siguiente. Si hace mucho calor, lo pueden llevar a la refrigeradora hasta el día siguiente y lo dejan a temperatura ambiente al menos 6hrs antes de meterlo al horno.
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Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a la temperatura máxima que de su horno por unos 10-15min, luego metemos el pan a hornear a 180° por 10min con calor abajo, 50min con calor arriba y abajo y 10min más sin el molde.
